Préparation et cuisson des champignons et des poireaux :
1. Champignons frais : effilocher dans le sens de la fibre les pleurotes en grosses lamelles (ou couper les autres champignons).
1bis. Champignons déshydratés : les faire tremper 1h
dans l’eau bien chaude ou 8h dans l’eau froide. Les égoutter et garder l’eau de trempage pour faire cuire les corzets.
2. Peler et émincer finement les échalotes.
3. Couper les poireaux en fines rondelles.
4. Dans une sauteuse ou une grande poêle, faire fondre une noisette de beurre et faire revenir les échalotes quelques minutes. Ajouter les poireaux, les champignons, saler, poivrer puis couvrir et laisser cuire une vingtaine de minutes.

Préparation du gratin :
1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Cuire les crozets dans une casserole d’eau
bouillante salée en suivant les indications sur
l’emballage, bien les égoutter puis les verser dans
un plat à gratin et ajouter la crème liquide.
3. Incorporer la fondue de champignons et de
poireaux dans le plat, mélanger puis parsemer de
fromage fraîchement râpé.
4. Enfourner 20 à 25 minutes et laisser gratiner.