La transformation
La transformation chez Champii, c’est avant tout une histoire de famille !
L’arrière-grand-père de Frédéric avait fondé une conserverie alimentaire dans le Loiret en 1865. Cet héritage s’est mué en passion pour la cuisine !
Tester des recettes, mélanger des saveurs, trouver des ingrédients locaux, travailler avec les producteurs du territoire… voilà ce qui nous pousse à transformer et cuisiner nos champignons.
Certifié BIO et 100% végétal (sans gluten et sans lactose), nous avons aujourd’hui 10 gammes de produits, le tout transformé exclusivement avec les champignons (pleurote et shiitakés) cultivés dans nos caves
- Champii’huile
- Pestos de champignons
- Terrines de champignons
- Rillettes de champignons
- Chutney de champignons
- Crackers de champignons
- Gomasio de champignons
- Délice Champii (uniquement pendant les fêtes)
- Champignons déshydratés
- Galettes de champignons
Nos cerveaux comme notre marmite bouillonnent d’envie et d’idées ! D’autres recettes sont en préparation et en test…
Si nous aimons cuisiner et développer de nouvelles recettes, c’est pour faire découvrir et connaître les incroyables qualités gustatives et nutritionnelles des champignons. C’est aussi pour cela que nous transformons sur place les champignons en ultra-frais. Stérilisés, déshydratés, congelés, transformés tout juste cueillis … ils conservent ainsi toutes leurs saveurs et propriétés.
Nous sommes équipés d’un labo professionnel dédié à la transformation de champignons avec un autoclave industriel, un déshydrateur et tout l’équipement nécessaire pour la transformation et le conditionnement.
Nous livrons nos champignons frais uniquement sur le massif et en AMAP pour privilégier la consommation locale et le lien avec les « consom’acteurs ». Récolté le matin livré dans la journée !
Rencontrer les consommateurs à Croc’Bauges ou en AMAP, échanger avec eux sur les marchés, discuter recettes, transformations,… c’est aussi un des aspects du métier que nous aimons.
Nous nous inscrivons dans une réflexion plus large sur l’agriculture de demain et sur la « résilience alimentaire » de proximité.