Histoire et culture
L'histoire de Champii
Champii démarre en 2020 dans l’ombre et le frais de la cave de Frédéric, son créateur. Après s’être formé au CFPPA de Montmoreau et de Bourg les Valence, il tente l’aventure en lançant ses premières cultures de mycélium et de champignons.
Fort de cette première réussite, Champii prend alors racine au Châtelard dans le Cœur des Bauges, sur les bords du Chéran, en 2021.
5 ans plus tard, Champii s'agrandi et déménage sa production à la Compôte dans de nouvelles caves ou plus exactement dans des containers maritimes enterrés dans un talus pour bénéficier d'une plus grande inertie thermique et de plus d'espace.
Les cultures
Actuellement deux variétés de champignons sont cultivées quotidiennement : le Pleurote et le Shitaké. De nouvelles variétés vont venir compléter la production sur certaine période de l’année comme l’Hericium, l'eryngii et la Pholiote chestnuts...
Nous cultivons nos champignons en Bio sur un simple substrat à base de paille et de sciure de feuillu. Pas besoin d’entrant pour faire pousser des champignons de qualité et savoureux !
Les caves sont aménagées pour respecter au mieux les conditions nécessaires aux champignons pour se développer et arriver à maturité : de l’humidité, une température constante, de la lumière et une bonne aération.
Les récoltes se font au jour le jour en fonction des pousses. Les champignons sont livrées en frais chez Croc’Bauges, en AMAP, chez des restaurateurs du massif ou transformées directement dans notre propre laboratoire.
Le substrat est placé en cave environ 2 mois pour les premières récoltes. Il est ensuite déposé dans nos jardins ou il redonne généralement de belles récoltes avant d’être composté pour enrichir les sols et les cultures de légumes qui sont utilisées pour les recettes.
Nous sommes vigilants, tout au long de l’année, aux bonnes conditions de pousses des champignons, tout en veillant à limiter au maximum le chauffage en hiver. Nous pouvons ainsi ralentir ou stopper la production de shiitakés qui supporte moins bien le froid de janvier à mars en fonction des températures.
