Omelette moelleuse champignons & fromage
Une valeur sûre qui accompagnée d’une belle salade verte et croquante vous régalera !
Temps de préparation : 10 mn + 1h de trempage pour des champignons déshydratés
Temps de cuisson : 20 mn à la poêle
Ingrédients pour 4 personnes :
• 300 g de Pleurotes (ou autre champignon frais) ou 30 g en déshydratés
• 8 œufs
• 100 g de fromage (Comté, Margériaz, Bleu, Fourme d’Ambert…)
• 1 c à café d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 1 c à café d’herbes aromatiques séchées ou fraiches
• 2 pincées de sel
Préparation et cuisson des champignons :
1. Champignons frais : effilocher dans le sens de la fibre les pleurotes en grosses lamelles (ou couper les autres champignons).
1bis. Champignons déshydratés : les faire tremper 1h
dans l’eau bien chaude ou 8h dans l’eau froide. Les égoutter et garder l’eau de trempage pour une soupe ou un bouillon.
2. Faire chauffer une poêle très légèrement huilé et faire revenir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés (cuisson 15 mn minimum pour les Shiitakés). Si besoin, vous pouvez ajouter un peu d’eau en fin de cuisson si les champignons sont encore ferme mais commencent à sécher en surface.
Préparation de l’omelette :
1. Battre énergiquement les œufs dans un plat.
2. Ajouter les champignons cuits, le sel et les
herbes.
3. Chauffer la poêle avec le beurre puis verser le
mélange oeufs/champignons.
4. Avec une spatule, rabattre les bords vers le centre puis ajouter à mi-cuisson de fines tranches de fromage. Laisser fondre légèrement le fromage, mais pas trop.
L’omelette est prête quand les oeufs sont encore
un peu crémeux en surface.
Astuce :
Vous pouvez servir les Pleurotes en version Kebab dans un pain plat type « pita » en ajoutant une sauce yaourt (yaourt, sel, jus de citron, poivre et herbes aromatiques).
Vous pouvez aussi varier les épices ou ajouter d’autres aromates en fonction de vos préférences.