Galettes végétales aux pleurotes
Une galette façon steak végétal qui, accompagné d’une salade verte, vous apportera un plat simple et complet parfait pour un dîner.
Peut être faite avec tous types de champignons…
Pour : 4 personnes
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 20 min
Ingrédients :
• 240 g de pleurotes ou shiitakés frais ou 30 g de champignon
déshydraté
• 55 g de lentilles corail
• 30 g d’oignon (ou d’échalote)
• 55 g de polenta (moyenne)
• 15 g de graines de lin
• 1 c. à s. d’huile d’olive (ou de cuisson)
• 1 pincée de sel
• 2 tours de moulin à poivre.
Vous pouvez ajouter toutes sortes d’aromates ou d’herbes à la préparation de base comme : du curry, un mélange ail et graines de coriandre moulues, du persil, de l’ail des ours, des petits morceaux de tomates séchées avec du romarin…
Vous pouvez aussi ajouter des verdures comme des épinards, feuilles de blette, feuille d’orties que vous aurez au préalable blanchies et coupée en petite lamelle pour les incorporer à votre mélange finale.
1. Cuisez les lentilles dans l’eau.
Elles doivent rester légèrement fermes et ne pas se transformer en purée. Égouttez et réservez-les.
2. Émincez les oignons assez finement. Coupez ou effilochez les champignons.
3. Faites revenir les oignons émincés dans l’huile à feu moyen puis ajoutez les champignons. Laissez revenir 10 à 15 min (mini 15 min pour les shiitakés). Donnez leur une belle coloration. Réserver.
4. Cuisez la polenta selon les instructions de votre fournisseur. Elle doit être bien sèche en fin de cuisson.
Réservez.
5. Mixez les graines de lin avec un mixeur plongeant ou un blender afin d’obtenir une poudre bien fine.
6. Mélangez tous les ingrédients dans un saladier pour obtenir une préparation bien homogène.
7. Vous pouvez façonner vos galettes à la main en écrasant des boules de mélange (environ 140 g) ou utiliser un emporte-pièce d’un diamètre d’environ 10 à 12 cm.
Faites en sorte d’avoir une épaisseur d’environ 1 cm pour qu’elles restent moelleuses à la cuisson.
8. Huilez légèrement votre poêle.
Commencez la cuisson des galettes avec une poêle bien chaude et laissez-les cuire environ 8 min par face. Vous pouvez réduire la température en cours de cuisson afin qu’elles restent croustillantes, sans dessécher.
Astuce :
– Vous pouvez remplacer la polenta par du quinoa ou une céréale type boulghour…
– Vous pouvez utiliser vos galettes pour réaliser de magnifique Burger maison agrémenté d’un pain croustillant, d’une sauce tomate ou aigre-douce, de crudités et de salade…
– Les galettes se conserve très bien congelés pour en avoir à dispo quand vous n’avez pas le temps d’en préparer. A réchauffer directement congelé dans une poêle bien chaude et légèrement huilé (4 à 5 mn par face)